Fin d’été à automne
Polypore en touffe
Grifola frondosa
Comestible
Cuisine · Bon: Cuisine · Bon
- Cru
- Consommation crue non documentée
- Cuisson
- Cuisson recommandée, durée minimale non établie
Grand polypore en rosette au pied des feuillus, formé de frondes gris brun avec pores blancs dessous.
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Contenu de la fiche
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Saison
Août à novembre
Milieu
Base de vieux chênes, parfois châtaigniers ou autres feuillus, souches et racines de feuillus âgés.
Méthode
Vérifiez plusieurs critères visibles avant de retenir une espèce.
- Taille
- Carpophore 20–50 cm
- Odeur
- Douce et agréable sur les jeunes exemplaires.
- Goût
- Peut devenir piquant sur les vieux exemplaires.
Trois caractères à vérifier sur le spécimen.
Rosette
Rosette de nombreuses frondes en éventail.
Couleur
Couleur gris brun à beige, avec zones ondulées.
Pores
Pores blancs à crème sous les frondes.
Observez le spécimen dans cet ordre.
- Rosette de nombreuses frondes en éventail.
- Couleur gris brun à beige, avec zones ondulées.
- Pores blancs à crème sous les frondes.
- Base commune ramifiée près des racines.
- Habitat typique au pied de chênes ou autres feuillus âgés.
Caractères incompatibles avec cette espèce.
- Meripilus giganteus: Meripilus possède de plus grandes consoles et noircit fortement aux blessures; Grifola conserve de petits éventails sans ce noircissement.
- Polyporus umbellatus: P. umbellatus a des chapeaux ronds à pied central; Grifola a des éventails à insertion latérale.
- Bondarzewia mesenterica: Le polypore des montagnes a de grandes consoles plus épaisses et des pores plus gros, surtout au pied des sapins. Grifola possède de nombreux petits éventails plus minces sur feuillus. Il s’agit du taxon européen B. mesenterica.
