Été à fin d’automne
Trompette de la mort
Craterellus cornucopioides
Identification certaine requise avant toute consommation
Cuisine · Bon: Cuisine · Bon
- Cru
- Consommation crue non documentée
- Cuisson
- Cuisson recommandée, durée minimale non établie
Craterelle sombre en cornet creux, discrète dans la litière humide de fin d’été et d’automne.
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Contenu de la fiche
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Saison
Août à novembre
Milieu
Hêtraies fraîches, bois mixtes humides, ravins forestiers et litière riche en humus.
Méthode
Vérifiez plusieurs critères visibles avant de retenir une espèce.
- Taille
- Chapeau Ø 4–8 cm
- Odeur
- Peu caractéristique.
- Goût
- Peu caractéristique.
Trois caractères à vérifier sur le spécimen.
Trompette creuse jusqu’à la base
Le corps forme un vase profond avec une seule cavité continue de l’ouverture jusqu’à la base.
Surface externe peu ridée
La face fertile extérieure est grise à noire, poudrée de plus clair, lisse à faiblement ridée et jamais fortement veinée ou garnie de fausses lames.
Pied peu distinct
La base s’effile dans la continuité de la trompette, sans séparation nette entre un chapeau et un pied classique.
Observez le spécimen dans cet ordre.
- Suivez la cavité depuis l’ouverture jusqu’à la base : elle doit rester continue et entièrement creuse.
- Observez la surface externe pour confirmer qu’elle est lisse à seulement peu ridée, sans plis saillants.
- Reliez la silhouette sombre à un sol humide de bois feuillu et vérifiez chaque sujet d’un groupe séparément.
Caractères incompatibles avec cette espèce.
- Craterellus cinereus: Les deux sont des entonnoirs gris noirs creux. La chanterelle cendrée porte des plis gris ramifiés bien formés; le dessous de la trompette est lisse ou légèrement ridé.
Du panier contrôlé à la cuisine
Du panier contrôlé à la cuisineSéchage, conservation et deux recettes pour la Trompette de la mort.
La Trompette de la mort parfume fortement une sauce et un risotto, même en quantité modérée, après tri individuel et cuisson complète.
Sauce aux Trompettes de la mort
Une sauce crémeuse et concentrée pour accompagner des pâtes, une volaille ou une polenta.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4
Voir la recette complète
Ingrédients
- 250 gTrompettes de la mort fraîches identifiées
- 1Échalote hachée
- 20 gBeurre
- 10 clBouillon de légumes
- 20 clCrème entière
- 1 c. à caféJus de citron
- 1 pincéeSel et poivre
Préparation
- Ouvrir et nettoyerFendez chaque trompette dans la longueur pour enlever terre et débris, puis rincez brièvement et égouttez bien.
- Faire revenirCuisez les trompettes 12 minutes à feu moyen, ajoutez le beurre et l’échalote puis poursuivez 8 minutes.
- MijoterAjoutez le bouillon et la crème, puis faites frémir 10 minutes jusqu’à léger épaississement.
- AssaisonnerAjoutez le citron, le sel et le poivre, puis servez la sauce bien chaude.
Triez chaque sujet et retirez ceux qui sont détrempés, vieux ou mélangés. Suivez le déroulé complet de la recette et ne comptez jamais sur la sauce pour masquer un sujet douteux.
Risotto aux Trompettes de la mort
Un risotto sombre et parfumé, avec des trompettes cuites séparément avant leur incorporation finale.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4
Voir la recette complète
Ingrédients
- 220 gTrompettes de la mort fraîches identifiées
- 300 gRiz carnaroli
- 1 LBouillon de légumes chaud
- 1Échalote hachée
- 10 clVin blanc sec
- 40 gParmesan râpé
- 30 gBeurre
- 1 c. à soupeHuile
Préparation
- Cuire les trompettesNettoyez chaque sujet fendu et poêlez l’ensemble avec l’huile pendant 20 minutes. Réservez.
- Nacrer le rizFaites suer l’échalote dans la moitié du beurre, ajoutez le riz puis le vin et laissez évaporer.
- MouillerVersez le bouillon progressivement pendant 18 minutes en remuant, puis incorporez les trompettes cuites.
- LierAjoutez le parmesan et le beurre restant, couvrez 2 minutes puis servez.
La petite taille exige un contrôle de chaque exemplaire. Cuisez complètement les trompettes séparément et écartez tout morceau dont la forme ne reste pas lisible.
Séchage documenté
Séchage entier au déshydrateur
Jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.Les trompettes fendues et parfaitement nettoyées sèchent rapidement et peuvent ensuite parfumer les plats après réhydratation.
- Fendez et contrôlez chaque trompette, puis retirez soigneusement le sable, les feuilles et les sujets étrangers.
- Disposez les champignons en une couche sur les plateaux.
- Déshydratez à 50 à 55 °C pendant 6 à 8 heures, jusqu’à ce qu’ils soient secs et cassants.
- Laissez refroidir complètement avant de fermer un bocal propre et étiqueté.
- Jetez le lot en cas de condensation ou d’odeur anormale, puis réhydratez et cuisez complètement avant consommation.
Conservation recommandée
Stockage après séchage complet
Jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.Le stockage commence seulement lorsque chaque pièce a atteint le point final décrit dans le protocole de séchage et qu’elle a complètement refroidi.
- Laissez refroidir tout le lot avant de fermer le contenant afin d’éviter la condensation.
- Utilisez un récipient propre, hermétique, daté et portant le nom de l’espèce contrôlée.
- Gardez le récipient au sec, dans l’obscurité et loin d’une source de chaleur.
- Jetez le lot en cas de condensation, de moisissure ou d’odeur anormale.
Sources de cette fiche
Autres espèces à comparer.
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