Fin d’été à automne

Lactaire sanguin

Lactarius sanguifluus

Identification certaine requise avant toute consommation

Cuisine · Bon: Cuisine · Bon

Cru: Consommation crue non documentée
Cuisson: Cuisson recommandée, durée minimale non établie

Lactaire de pin à lait rouge vineux, lames orangées à vineuses et verdissement possible sur les blessures.

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Contenu de la fiche

Saison

Août à novembre

Milieu

Pinèdes, bords de chemins sous pins, terrains herbeux à aiguilles et lisières de conifères.

Méthode

Vérifiez plusieurs critères visibles avant de retenir une espèce.

Taille: Chapeau Ø 5–10 cm
Odeur: Agréable.
Goût: Doux et discret.

Trois caractères à vérifier sur le spécimen.

Chapeau
Chapeau orangé à ocre vineux, parfois zoné ou taché de vert.
Lames
Lames un peu décurrentes, ocrées à orangées puis vineuses aux blessures.
Lait
Latex rouge vineux caractéristique à la coupe.

Observez le spécimen dans cet ordre.

Chapeau orangé à ocre vineux, parfois zoné ou taché de vert.
Lames un peu décurrentes, ocrées à orangées puis vineuses aux blessures.
Latex rouge vineux caractéristique à la coupe.
Pied court à robuste, parfois marqué de petites fossettes vineuses.
Association de terrain avec les pins.

Caractères incompatibles avec cette espèce.

Lactarius deliciosus: Lactarius sanguifluus: lait immédiatement rouge vineux. Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
Lactarius deterrimus: Lactarius sanguifluus: lait immédiatement rouge vineux. Lactarius deterrimus: lait orange puis vineux, pied peu creusé de fossettes, épicéa. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
Lactarius salmonicolor: Lactarius sanguifluus: lait immédiatement rouge vineux. Lactarius salmonicolor: lait orange pouvant foncer, peu de verdissement, sapin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
Lactarius semisanguifluus: Lactarius sanguifluus: lait immédiatement rouge vineux. Lactarius semisanguifluus: lait orange puis rouge vineux après quelques minutes, pin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
Lactarius chrysorrheus: L. chrysorrheus émet un lait blanc devenant jaune vif et garde des lames pâles; le lait des lactaires délicieux ou sanguins est orange ou rouge.
Lactarius fennoscandicus: Chapeau fortement zoné brun orangé parfois gris lilas, pied pâle sans fossettes nettes, lait orange évoluant vers gris verdâtre; associé à l’épicéa. Différence avec deterrimus parfois microscopique.
Lactarius quieticolor: Le chapeau est souvent terne, brunâtre ou bleuté; pied sans fossettes nettes et lait orange devenant rouge vers 20 minutes. Les teintes se recouvrent; microscopie utile pour les spores.